写真は編集室で咲いたシャコバサボテン

さとびこ編集室あなん（さとびこ編集室というレーベルで、地域マガジンさとびごころや SATOBICO BOOKSをひとり編集しています）の、日々の日記です。

ある「さともだち」さんから食品ロスについて意見を聞かれた。（さともだち、という言葉をこのサイトではよく使いますが、さとびつながりの友人、知人のことをこのように呼んでおります）

飲食のセミナーイベントをしたときのことが思い出された。セミナーのあとで、交流会。料金がお手頃になるように飲食店に協力をしてもらい、（コロナ前だったこともあり）バイキングスタイルをとっていた。祭りのあと、やはり、残ってしまう。交流会とお酒が目的なので、食は脇役。どうしても、なりゆきで残ってしまうようだ。それらは、廃棄処分。さっきまでの食べものがゴミ。仕入れコストもかかっているし、自然が育てた命たちでもあるのだけれど。。。

同じく、『サーキュラーエコノミー実践』の著者・安倍昭博さんの話を聞いたときも、ホテル（だったかな？）でアルバイトをしていた時に、おびただしく残りものを捨てなくてはならなかったことが活動の発端になったとのことだった。人々は、食べもののありがたみをとうに忘れてしまった。

だから、お米騒動が起こったときにも、あまり騒ぐ気持ちにはなれなかった。お米がどんなにありがたいものかを感じるチャンスにならないだろうかという気持ちもあった。幸い、我が家はお米を複数の農家さんから直接（低農薬で栽培中の化学肥料なし）買わせていただいており、影響が少なかったということもあるけれど、もしお米の値段が倍になったとしたら、他の無駄をなくしてでも、日本人の主食のために払いたいと思った。他のことに、それ以上のお金を使ってこなかっただろうか。なぜ食料は安くてあたりまえなのだろうか。高ければ、もっと感謝して、「もったいない」と無駄なく食べないだろうか。

別のさともだちさんは、「飢えてみなければわからないでしょ」と言っていた。そうなる前に、今の日本が飢えずになんとかなっているありがたさをもっと感じたほうがいい。食品ロスを減らすのは、それしかない。

農業の現場、食品加工の現場、流通の現場、飲食業の現場、家庭の台所。あらゆるところに食ロスはある。わたしは、社会を変えることはできないけれど、自分の生活くらいは変えられる。我が家は裕福でもないけれど貧しくもなく、安心して生活を営んでいる。だから、貧しいから食べものを大切にするわけではない。貧富に関係なく、食べものというものは尊いのだ。

原理原則＝食べられないほどに買わない。野菜を自分で育ててみると、かわいくてうれしくて、無駄にしたくなくなった。購入したものでも、同じように農家さん（や漁師さん）が育てて（獲って）くれたことがありがたい。だから無駄にしたくなくなった。野菜の芯は、めちゃくちゃおいしい出汁になる（※後述）から活用するようになった（捨てることもある）。買い置きは、乾物くらいにして、生鮮品はその都度買い。冷凍する手もあるだろうけれど、冷凍したものを解凍して食べるのか？というと、「冷凍したまま忘れる」ということがよくあるため、冷凍保存はしない主義。

冬は土鍋がレギュラー登板する。なんてったって、お料理がらくちんだ。これがNO食ロスに、とってもいい。いつも確実に食べ残すのだけど、翌朝におじやで食べるのが楽しみで楽しみで。冷蔵庫に入れなくても、冬は夜の室内が10度以下なんだから腐敗もせず。

まず食べ切る。それでもお釈迦になった食べものがあったら、コンポスト行き。食ロスを減らしたいからだけでなく、そもそも食べものを捨てるということを好まなくなった。ごみになるな、土になれ。

※野菜の出汁

ここで、野菜の芯がどれだけ美味しい出汁になるかを痛感したことを書いておく。クレメンツさんの本を編集していると、野菜の芯を出汁にする話が出てくるのだけど、あれは本当だ。やっていない人には、絶対におすすめする。うちは、キャベツの芯が大好物。主たる料理担当はM部員である。肉が大好きな人なので野菜の出汁に理解を示してくれるかどうか、未知数だった。
きっかけは家庭で焼くお好み焼き。お店で食べるようにキャベツがトロッとなるには？と考えたM部員は、事前にキャベツを下茹ですることにした。だから、ここでは芯だけではなく葉っぱのほうがメインになるんだけど、芯もスライスしてしっかり混ぜ込んである（これがポイント）。下茹でしたキャベツ入りお好み焼きは、家庭の貧弱なガスでも十分いい感じに仕上がってくれる（長芋を入れるのは必須だよ）。そして、茹で汁をまず、スプーンでひとすくい、口に入れてみてほしい。「うんまああああああ！」びっくりしますよ。これにチャッチャと塩胡椒して卵とじにでもすると、立派な立派な「これ、どうやって味付けしたの？」と思うほどのスープになるのだ。これで、二人とも野菜からいかに美味しい旨みがでるか、よーーーーくわかった。

それが、このお好み焼きである。じゃじゃん。美味しいよ。部員Mさん、ありがとう。（ちなみに、お皿はアップルジャックさんの）

文頭のさともだちさんによると、食ロスの中で大きのが規格外農作物（廃棄の運命）なのだそうだ。

これについては、アパレルのように正規品とアウトレット、どちらも流通したらいいのではないか？とわたしは思う。正規品が売れなくなるから困る！という声がきこえてきそうだが、アウトレットを好む人ばかりではない。形が綺麗でサイズの整った正規品のほうが人気があるはず。アウトレットを求める人は「落ちこぼれた野菜にも愛を」みたいな気持ちがある人が多い。形がバラバラだと、料理する手間もかかるからだ。でも、鮮度、味、栄養に問題がなければ、「タダでちょうだい」ではなくて、少し割安にしてもらってちゃんと買うのがいいと思う。栽培にかけたエネルギーには変わりがないのだ。

ちょっと妄想させてもらうと、アウトレット野菜（正規品よりも安くなってしまう）のために、正規品と同じようにパッケージにコストをかけてほしくない。だから、アウトレットが欲しい人は農家さんの共同直売所のようなスポットへ、休日の楽しみをかねて（近くの温泉もセットで）買いにいくのがいいのではないだろうか。ついでにおいしい食べ方を教わったり、なんなら豚汁大会とか焼き芋大会とか、季節に合わせたお楽しみがあったりしてはどうか。マルシェ！！のような大げさなことでなく、友達と遊ぶくらいの気軽さで飾らずにやってもらってはどうか。（きっとそれはそれで負担であろうから、なくてもかまわないのだが）
そこまで買いにいくのが面倒な人は、スーパーで正規品を買うだろう。そうして、アウトレットとの棲み分けにならないだろうか。

今日はそんなことを考えながら、けんちん汁を堪能したのだった。

さとびごころvol.64（2026 winter）1月10日発行します。
発行後は、オンラインショップでも、お求めになれます。

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