奈良で造られる発酵調味料 （増ページ）

体にいいものを食べたほうがいい。それは誰でもわかっていること。ですが、忙しさの中、食にこだわることが気難しく感じてしまうことがあものです。「わかってます。わかってるんだけど」との思いをどこかで引きずりながら、容易く手にはいり、手間をかけずに作れるもの、すなわちインスタント食品や加工品に流れてしまうなど…。
　では、簡単で、美味しくて、そのうえ体にいい食べ方ができればいいのですよね。それにはまず、何はともあれ調味料を変えることから始めませんか。

　発酵調味料とは、味噌や醤油、味醂のように、微生物の働きによって食品を発酵・熟成させることで、旨味やコク、香りを深めた調味料です。一度買っておけば、すぐにはなくなりません。食材も料理の作り方も今までどおりで、ただ調味料を変えるだけ。それだけで、化学調味料なしの旨みが加わり、さまざまな健康効果 がついてきます。

　それも、国産の材料で添加物なしで造られたものこそ、その力があります。全国の良心的なメー
カーを応援するのは、もちろん素晴らしい。それと同じくらい、足元を照らしてみてほしいと思うのです。わたしたちが暮らすこの奈良で造られている発酵調味料の中から、当編集室がご縁をいただいたことのある蔵を中心に、実例を集めてみました。

井上本店様（奈良市）　醤油・味噌・
片上醤油様（御所市）　醤油
ミヅホ様（橿原市）　純米酢
今西清兵衛商店様（奈良市）　味醂


どれも、長く続いている事業体であり、それぞれに物語があります。後半では、その中から老舗の一社、ミヅホ株式会社をご紹介します。

この特集に限らずとも、みなさんも、「推し」のブランドを見つけてみてください。そして、免疫力をアップして医者いらずな暮らしを手に入れましょう。

また、特集の他にも今回だけの企画記事、新たなコラム連載、人気の連載もたっぷりです。今回も32ページの増ページとなりました。

自然と調和した地域暮らしの友として、お楽しみいただけましたら幸いです。